菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。砂锅 、朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。汤匙、如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、调味盘、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、酒杯等 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。